SAPORI E GUSTI DEL MONTE AMIATA

Una cucina unica, frutto di una tradizione gastronomica senza eguali

La Sala del Ristorante Le Macinaie
La Sala del Ristorante Le Macinaie

ENOGASTRONOMIA DEL MONTE AMIATA

La castagna, l’oliva, il fungo, il formaggio, la vite, il miele, i prodotti da forno, sono le note della nostra musica.

E che musica…

Grazie ad una realtà culturale, e dunque alimentare fortemente sviluppata, il territorio del Monte Amiata offre un’ampia varietà di prodotti tipici, molti a marchio di qualità. A questi si affiancano le numerose sagre e feste del territorio che ricalcano i cicli delle produzioni.
Primo tra tutti i prodotti del territorio, la castagna. “Pan di Legno e vin di nuvoli”, come dicevano i nostri nonni, ha rappresentato l’unico elemento di sostegno per molti secoli e fino alla fine della seconda guerra mondiale. Nell’autunno quando le foglie degli alberi iniziano a cambiare colore ecco che il prezioso frutto inizia a fare la sua presenza sulle tavole degli amiatini che ad essa sono molto legati

Castagne - Ristorante Le Macinaie Amiata
Castagne - Ristorante Le Macinaie Amiata
Zuppa di funghi - Ristorante Le Macinaie
Zuppa di funghi - Ristorante Le Macinaie

Altro prodotto di grande interesse sono i funghi. Anche per questi si è alla ricerca di un riconoscimento di qualità. Tra tutti ovviamente spicca i porcino (boletus edulis).
Scendendo in basso, sotto i 700 metri, ecco che troviamo gli olivi. L’olio è una delle produzioni più antiche. Già in documenti del IX secolo troviamo racconti di meravigliosi oliveti. Questa pianta ha qui trovato un ambiente ideale. Ne esistono diverse varietà ma tra le altre spicca la cultivar “Olivastra Seggianese”. Ormai i frantoi tradizionali, quelli con le grandi macine di pietra, hanno lasciato il posto a impianti all’avanguardia da cui si possono ottenere produzioni di grande livello

Ancora più in basso ecco le vigne e dunque il vino. L’Amiata si trova al centro della zona vitivinicola più vocata della Toscana. A nord il Brunello nell’area di Montalcino ad est il Nobile nella zona di Montepulciano a sud il Morellino attorno a Scansano e il Bianco di Pitigliano nell’omonimo comune, ad ovest il Montecucco il nuovo vino dell’Amiata, nato nel 1998 ma già in grado di offrire grandi prodotti

Heimat bianco e rosso - Ristorante Le Macinaie Amiata
Heimat bianco e rosso - Ristorante Le Macinaie Amiata
Polenta al formaggio - Ristorante Le Macinaie Amiata
Polenta al formaggio - Ristorante Le Macinaie Amiata

Ecco poi i formaggi. L’Amiata zona di allevatori di pecore per tradizione offre grandi formaggi pecorini, ed alcune aziende riescono a produrre formaggi di valore con stagionature estremamente differenti e particolari.
La Cinta Senese è una varietà di maiale che la tradizione amiatina vuole autoctona del nostro territorio. In un dipinto del Nasini che si trova nell’Abbazia di San Salvatore, datato attorno al 1600 già vediamo questi animali muoversi in libertà nel bosco. Oggi troviamo diversi allevamenti, con produzioni al top. L’animale vive in ampi spazi boscosi cibandosi di ghiande, radici, tuberi e tartufi

La grande “rivincita” della cinta senese è dovuta alla maggiore presenza (57%) di grasso oleico o grasso “buono” che rende la carne più gustosa e più sana con un bel colore rosso intenso rispetto quella del maiale (50% di grasso oleico).
Ormai di fama nazionale sono le carni a pezzi interi della Cinta: dal filetto all’arista, dal controfiletto al capocollo, alla spalla. Ma di ancora più proverbiale sapidità sono i salumi: i prosciutti, i guanciali, le salsicce e i battuti di lardo con le spezie. Grandi salumi si ottengono anche dalle razze di suini tradizionali grazie a una cultura norcina secolare.
Anche il miele è una produzione tradizionale del nostro territorio. Sono numerosi gli avicoltori che danno vita a grandi prodotti

Filetto al lardo - Ristorante Le Macinaie Amiata
Filetto al lardo - Ristorante Le Macinaie Amiata
Zuppa di cavolo nero - Ristorante Le Macinaie Monte Amiata
Zuppa di cavolo nero - Ristorante Le Macinaie Monte Amiata

Infine i prodotti da forno. Il Biscotto Salato di Roccalbegna, i pani tradizionali che oggi con l’affermazione di un nuovo marchi di qualità riescono ad affermare le nostre produzioni artigianali anche all’estero. Di particolare interesse la produzione di dolci, tra cui il panettone, il panforte, la polentina, che piccole aziende propongo ai massimi livelli.
Ovviamente questa grande ricchezza di prodotti, da vita ad una cucina straordinaria, dove affianco alle zuppe troviamo le paste fatte in casa e gli arrosti

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